Mise à jour : 2023/2/25
En parlant de Kiso.
La région de Kiso de la préfecture de Nagano est célèbre pour le mont Ontake. Culminant à 3 067 mètres, c’est la deuxième plus haute montagne du Japon, et on chante en kiso-bushi, « Il fait froid même en été ». En tant que montagne de culte montagnard, les habitants de Ontake-ko en blouse blanche escaladent encore la montagne avec des bâtons dans une main chaque été.
Soit dit en passant, dans le Kaida Kogen au pied du mont Ontake, la différence de température entre le jour et la nuit est importante et le brouillard se produit souvent. Profitant de ce climat et du sol de cendres volcaniques, il est réputé pour produire des soba de haute qualité avec un fort arôme.
Soba manju, une confiserie rustique qui tire le meilleur parti de la spécialité de Kiso, le soba
Soba manju est un gateau représentatif de Kiso qui utilise pleinement la saveur du soba. La peau fine, pétrie à la main avec de la farine de sarrasin, et la pâte de haricot rouge clair se marient parfaitement. Le parfum légèrement raffiné du soba enveloppe la pâte de haricots. 10 pièces sont vendues 1 250 yens (en février 2023) à la confiserie Taguchi, qui possède depuis longtemps une boutique le long de la rivière Kiso.
Il y a aussi le castella de sarrasin comme genoise à base de sarrasin. On dit que les feuilles de sarrasin sont consommées à Kiso depuis longtemps. Le castella cuit au four avec des feuilles de sarrasin et du sarrasin est également une genoise amusante avec une légère saveur de soba.
Non seulement soba, des bonbons qui utilisent les bénédictions de Kiso
Le hoba-maki est une autre spécialité. Hoba signifie les feuilles du magnolia. Le hoba miso, célèbre à Gifu Takayama, est préparé en mettant du miso et des légumes sur cette feuille et en la faisant griller. Il a de très grandes feuilles, avec 5 à 6 feuilles attachées à l’extrémité d’une branche. Le hoba-maki est un bonbon mochi fabriqué en enveloppant de la pâte de haricots dans du mochi et en l’enveloppant dans les jeunes feuilles de ce Hoba, puis en le faisant cuire à la vapeur. Cela peut être plus facile à comprendre si vous imaginez des feuilles de magnolia au lieu de feuilles de kashiwa dans le kashiwa mochi. Un bonbon de fête au parfum agréable de feuilles de magnolia.
Tous les bonbons ont une durée de conservation courte : le soba manju a une durée de conservation de 4 jours, le gâteau castella a une durée de conservation de 10 jours et le Hoba-maki, qui est un produit saisonnier qui n’est vendu que de mi-mai à tard. Juillet, a une durée de conservation de 3 jours. Si vous avez l’occasion de voyager dans la région de Kiso, n’hésitez pas à les essayer.
