Date de mise à jour : 2023/01/29
Pourquoi la Suisse est-elle la plus connue ? Gruyère?
Le Gruyère fait définitivement partie de mon top 5 des fromages préférés. Un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé en Suisse est l’un des deux principaux fromages suisses, avec l’Emmental. Le Gruyère se caractérise par sa richesse en noisette et son umami. Si la période de vieillissement est courte, le goût sera léger, mais je préfère le type qui a vieilli longtemps et qui a un caractère fort, que certains pourraient penser qu’il « pue ».
Si vous souhaitez choisir le bon Gruyère, l’AOP (Certificat d’Origine Protégée) vous aidera. Les fromages AOP sont reconnus par le Ministère Fédéral de l’Agriculture comme répondant à des normes strictes de zone de production, de process et de qualité, et sont classés en 3 classes par ordre décroissant de douceur : Dalpage (Alpage), Classique et Réserve.
35 kg de fromage en forme de disque sont fabriqués à partir de 400 litres de lait cru. Pendant la période d’affinage, qui peut aller de 5 mois à 24 mois pour les plus longs, il est à plusieurs reprises retourné et lavé à l’eau salée. C’est le processus minutieux qui le rend si délicieux.
Fondue dans le village de Gruyères, qui possède un château sur une petite colline !
Gruyère est le nom d’un village du canton de Fribourg dans le sud de la Suisse, et le fromage originaire de cette région est le gruyère. Le château de Gruyères est situé sur une petite colline du village de Gruyères, et le long de la route menant au château, il y a des restaurants servant de la fondue au fromage.
Une recette de fondue typique utilise un ratio de 2: 1 de Gruyère et d’Emmental. C’est la recette que l’on trouve le plus souvent dans les livres de recettes.
Cependant, en fait, il existe différentes combinaisons pour chaque région, comme une recette appelée Moitier Moitier (moitié-moitié), qui est une combinaison de moitié Gruyère et moitié Vacherin dans les cantons de Vaud et Fribourg, et dans la région d’Appenzell Le fromage d’Appenzeller est ajouté comme accent.
La fondue est faite en dissolvant du fromage dans du vin blanc, donc la boisson qui l’accompagne est essentiellement du vin blanc. Quand on boit de la bière, du coca cola, etc., le fromage durcit dans l’estomac et ça fait mal, dit-on ! Aussi, pour l’apéritif, choisissez une tranche de bœuf séchée appelée Viande Seche (Bünnerfleisch en allemand) ! Il existe diverses règles locales, telles que l’achat au groupe d’une bouteille de vin si vous laissez tomber le pain dans le fromage.
S’il vous plaît profiter de la fondue en Suisse.
