Mise à jour : 2023/01/15
Différence entre le fromage fondu et le fromage naturel
Du jaune, de l’orange, du blanc… Ça me fait plaisir de voir des fromages aux couleurs variées. Comme vous le savez, le fromage est un produit laitier. En gros, il est fabriqué en coagulant ou en fermentant le lait de vache, de chèvre, de brebis, etc. et en le déshydratant.
Le fromage peut être divisé en deux grandes catégories : le fromage naturel et le fromage fondu. Le fromage naturel est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques et des enzymes au lait, en le solidifiant, en le déshydratant et en le faisant mûrir davantage. Il existe plus de 1 000 types de fromages naturels dans le monde, selon le type de lait et les micro-organismes utilisés. D’autre part, le fromage fondu, que l’on trouve facilement dans les supermarchés, est un produit fabriqué avec du fromage naturel, mais la fermentation et l’affinage ont été arrêtés. Il a une excellente stabilité au stockage et une qualité stable.
Découvrez la fabrication du fromage en Suisse
J’ai participé à une expérience de fabrication de fromage en Suisse dans le passé. D’abord, le lait était bouilli dans un chaudron comme celui de Heidi, Fille des Alpes, puis mélangé avec un coagulant appelé présure. Ensuite, le lait s’est solidifié et c’était comme du tofu dans la soupe au lait. Le contenu solide a été transféré dans un cadre en bois et pressé pour éliminer le liquide. L’expérience artisanale pour les touristes s’est terminée là, et les agriculteurs ont ensuite géré la fermentation et le vieillissement, et j’ai reçu le fromage après quelques mois. La vapeur qui monte du chaudron, l’odeur du fromage, la taille de la caisse en bois de fromage et les vaches qui paissent dans l’étable à l’arrière. C’était vraiment une expérience passionnante. Bien sûr, le goût du fromage naturel que j’ai fait était exceptionnel. Depuis, je suis tombée amoureuse du fromage nature.
