Mise à jour : 2023/01/22
Fromage Manchego fabriqué à partir du lait de la variété Manchega
Un de mes fromages préférés est le manchego. Manchego est un fromage à pâte dure fabriqué dans la région de La Mancha, dans le centre de l’Espagne, avec un motif noué sur la surface. La matière première du Manchego doit être le lait de la brebis Manchega. En parlant de fromages à base de lait de brebis, le Roquefort français est également célèbre, mais celui-ci est fabriqué à partir du lait d’une brebis appelée Lacone, qui est légèrement plus grosse que la Manchega. Le fromage Serena est également fabriqué à partir du lait de la brebis mérinos, célèbre pour sa laine. Il est intéressant de noter que le type de mouton est déterminé pour chaque fromage.
Saveur de fromage Manchego
Manchego se caractérise par un soupçon de parfum d’herbe verte, une légère douceur de miel et un corps riche. Certaines personnes peuvent être préoccupées par l’odeur du lait de brebis, mais c’est un fromage au goût riche qui n’a aucune odeur animale. On dit que le fromage de l’été à l’automne, fabriqué en pressant le lait des brebis qui mangent l’herbe qui vient de germer au printemps, est réputé délicieux.
Mariage du Manchego et du Vin
Eh bien, quel type de vin aimeriez-vous associer au manchega ? On dit généralement que le vin rouge se marie bien avec les fromages à pâte dure, il peut donc être judicieux de l’associer au tempranillo, un cépage typiquement espagnol. Un Tempranillo moyennement corsé avec des arômes de baies et de prunes et un fruité élevé. Cela semble être le meilleur match pour Manchego, qui a à la fois de l’umami et de la douceur.
